Les vignes qui produisent cette cuvée ont des huîtres fossiles comme cailloux des "Ostrea Crassissima": cette huître fossilisée est de très grande taille, caractéristique du Miocène (3 à 25 millions d’années). Ses descendants actuels vivent dans les mers chaudes africaines.
Cépages: Roussanne, Grenache Blanc, Marsanne, Viognier
Sol: Argilo-calcaire, datant du miocène et du villafranchien
Rendement: 30 hl/ha
Titre Alcoometrique : 13.8% vol.
Elevage : Fermentation en barrique neuve de la roussanne, du grenache et du viognier, puis élevage en barrique : pour le grenache et la Roussanne, viognier. Les barriques sont assemblées en janvier en cuve acier et préparées pour la mise en bouteille.
Ostrea A.O.C. Languedoc 2021
Vin qui se boit frais (8°C-10°C) sur des gambas cuisinées, des langoustes en sauce épicée, des coquilles St Jacques au safran, du chèvre sec.